味精会致癌告诉你真相李菲菲

味精会致癌？告诉你真相！

访客

综艺节目

2020-04-15 22:04:30

味精吃多了会致癌！

味精是化工合成的，有毒性……

我家非常注意健康，做饭从来不加味精或者鸡精……

不知道从什么时候开始，人们开始谈“味精”色变，一度被贴上“有毒添加剂”标签的味精，有毒、致癌，是真的吗？

味精到底会不会致癌？

真相：目前并没有证据显示，味精对人体健康有危害。

首先，我们来看味精的成分。

味精的主要成分是谷氨酸钠，含量有99%、95%、90%、80%四种，有个别品牌要求味精的含量不低于99%，这也是味精能产生【鲜味】的主要原因。

它进入胃以后，受胃酸的作用变成谷氨酸和钠分别被人体吸收。

谷氨酸就是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多动植物蛋白质食物中都含有味精致癌，比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等，并不是什么有毒物质。谷氨酸钠进入身体后，96%能被人体吸收，钠也是我们身体需要的元素。

因此，味精不仅对人体无害，还具有一定营养价值。

第二，我们来看看味精是如何生产的？

味精是粮食制成的产品，本身就是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类和鱼肉类中。

常用的味精制取方法有水解法、发酵法、合成法和提取法，其中大部分味精是通过发酵法制取的。大体的制作流程为，淀粉质原料→糖液→谷氨酸发酵→中和→味精。

毒性试验也表明，味精对人是无毒无害的，世界卫生组织也把味精归入最安全的类别。

当然这是在正常使用量的基础上，任何食物和调料都需摄入适量，所以只要每天摄入控制在2g以内就没什么问题。

第三，对于味精会产生致癌物质的担心也是没必要的 。

而味精致癌的说法源于：谷氨酸钠加热至120℃以上时会失水，变成焦谷氨酸钠，此时不仅鲜味减退，还有轻微的毒性，对人体有些不良作用。

而这个焦谷氨酸钠，就是传说中的致癌物质。

事实上，目前并没有证据证明焦谷氨酸钠致癌，只是味道没有那么鲜了。退一步讲，就算致癌，那也得是在加热到120℃的情况下才会致癌。而通常情况下，我们炒菜的温度都不会超过120℃，因此大家可以放心吃。

在全世界范围内，针对味精安全性的研究都没有发现它有啥安全问题。因此，世界各国除了不建议婴儿食用味精外，对其他人群的用量没有限制，可因个人的口味而定。

鸡精VS味精，到底选哪个好？

1、鸡精其实就是升级版的味精

鸡精并不是我们想象的那样由鸡肉、鸡骨或其浓缩液抽提物做成的天然调味品，虽然鸡精包装袋上都会有一只大大的肥鸡图案。

实际上，鸡精其实就是升级版的味精。

它是在味精的基础上又添加了盐、核苷酸二钠、肌苷酸、鸟苷酸、糖以及其他香辛料。从本质上来说，两者相差不大味精致癌，当然同样的，鸡精也是安全的。

2、在鲜味方面，鸡精调鲜效率更高

味精可使菜味鲜美，但味道较单一。

与味精比较，同样的用量，但由于添加了肌苷酸和鸟苷酸等呈味核苷酸，与味精的鲜味具有相乘的作用，其鲜度比味精高，“香”味更浓郁一些，煮出来的菜，自然味道会更鲜美一些。

因此，不管是哪种精，只要它能产生“鲜味”，就都含有味精。只不过经过仔细的配方，复合香精产生鲜味的效率更高，也可以满足不同的特定需求。

至于该选味精or鸡精，凭君喜好而选择！

最后，微医君提醒，味精、鸡精无毒，但也不能放肆吃，需要特别注意的是，由于味精、鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。

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